Los productos

Nuestro « crac-crac »

¡Las patatas fritas de Barre hacen un « crac-crac » muy particular cuando se les comen! Esas patatas fritas que tienen el sabor de la tierra son el fruto de una empresa familiar. Millones de personas ya las han probado, entonces ¡no dudes! … Les encontrarás en todos las tiendas de comestibles…

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Nuestra selección de embutidos y salazones

En nuestras montañas del Haut-Languedoc, hace ya tiempo, una pericia golosa, fruto del talento de los hombres y de una tierra cómplice resplandece : las salazones. Cada generación transmitió sus secretos : un buen cerdo, una habilidad manual, el arte de la sal y pimienta… y un secado por el viento.

Aquí, la charcutería no tiene «uno» sino «varios»  carácteres : los productos frescos, los productos cocidos (fricandos, codillos, morcillas, bougnettes, melsats, fritons, pâtés…), los productos secados (las salazones).

El Jamón de Lacaune ®, con su gusto de avellana, comparte su éxito con la salchicha y el salchichón. En 1969, empresas han entrado en un proceso oficial de calidad, obteniendo un Label Rouge para sus salazones (jamón seco, salchichon seco y salchicha seca). Con este compromiso, expresaron una voluntad de demarcarse, garantizando la calidad superior de sus productos.

Salazones de Lacaune INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

En 2015, el Jamón de Lacaune, los Salchichón y Salchichas de Lacaune han obtenido una IGP -Indicación Geográfica Protegida. La obtención de la IGP, a partir de ahora, arraiga muy estrechamente los jamones, salchichones y salchichas en el territorio donde están elaborados: un territorio de montaña a 800 metros de altitud además de un clima montañés con influencias oceánicas y mediterráneas propicios al secado y a la maduración de las salazones secas.

Nuestra bandeja de quesos

Territorio de la Oveja Lacaune, cuya leche sirve para la preparación del Roquefort. Cabras y vacas también recorren estas praderas verdes para ofrecernos quesos típicos.

Queso de cabra : Frescos, o ligeramente madurados, nuestros pequeños quesos se quedan blandos y dulces. Encontrarás también quesos de cabra cubierto de ceniza como un «Valençay» o en requesón madurado.

Queso de oveja : Cremoso en pérail o en requesón, con una mermelada de frutos del bosque, nuestros quesos de oveja rebosan de sabores sútiles y  florales.

Queso de vaca : El requesón de Lacaune, conocido por su dulzura y su finura, es muy apreciado por los niños. Además, una versión madurada con un gusto  de frutos secos mucho más  pronunciado debe ser descubierta.

Roquefort : La raza Lacaune resulta de una selección de las mejores razas de ovejas locales antiguamente presentes alrededor de Roquefort. Está perfectamente adaptada al clima y al medio ambiente de la zona. Con un rendimiento en leche superior y calidades rústicas mejoradas, es la raza reina en la zona de recogida del leche. Antes de su salida de la lechería o a su entrada en cueva, el « pain » de Roquefort es perforado con unos cuarenta hoyos sobre toda su altura. Esta operación favorece el desarollo del Penicillium roqueforti en el queso. El « pain » de Roquefort puede ser madurado en las cuevas de Roquefort entre 15 días y 3 semanas. Cuando el jefe de cueva piensa que el desarollo del Penicillium roqueforti en el queso es suficiente, los « pains » están embalsados y conservados en salas frescas para continuar su maduración lenta. Necesita tres meses para hacer un Roquefort. Para una bandeja de quesos, el Roquefort será puesto a temperatura ambiente, igual que un gran vino, una hora antes la degustación. Ofrecerá su suavidad, su aroma y su gusto refinado. La leche, proveniente de la oveja Lacaune, sirve para la confección de otras comidas: cuajada, brousse, quesos de granjas…

*Requesón = «tomme» en francés.

Nuestra parilla

El cordero : nacido de un trabajo común entre el Agno’interpro y la fondation du patrimoine, el cordero Lacaune nace en casa de un ganadero « naisseur» («nacimiento») de una oveja Lacaune (lechera) y está enviado en casa de un ganadero « engraisseur » (« ceba ») para acabar su crecimiento después del destete. Es un cordero primeur, el primer cordero francés del año. Participa en la restauración y el mantenimiento del patrimonio pastoral ya que 1€ por cordero está transferido a la fondation du patrimoine.

La carne de vacuno y ternero: Gracias a sus caracteríscas naturales adaptadas al sector (cría fácil, rusticidad, carcasa ligera y buen  rendimiento), hoy la vaca limousin es la más extendida (75% más o menos). Vive con la raza Blonde d’Aquitaine, y de vez en cuando con las charolaise y aubrac. Las vacas pasan más de 6 meses al pasto, según la temporada. En invierno, se quedan a cubierto y aprovechan los forrejes y cereales elaboradas in situ.

Carnes de ave : La altitud y el clima de nuestra media montaña es propicio también para la cría de las aves de corral. Gallinas, pollos, capones, pavas, ocas, pintadas, patos… están criados al aire libre y alimentados a base de granos y cereales, para dar, además de una carne blanda y sabrosa, productos derivados de calidad (rillettes, fritons, foie gras etc…)

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